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膠東地瓜干做法步驟

來源:未知 作者:中國知名品牌網 人氣: 發布時間:2018-10-27
摘要:膠東地瓜干做法步驟


首先,秋天收獲的地瓜,是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多,做出來的比較面,味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中,地瓜內部的淀粉會轉化成多糖,這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃,都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮,這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切條,然后就要晾曬。 放在網架或者竹匾上攤開晾曬。 這種曬法適合大批量的加工。 曬幾天就要翻個,反復晾曬。

遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著,因為風沙會落在地瓜上,很難清除。 曬到一定程度, 地瓜干基本成型了。

很多沒見過這種地瓜干的人,第一次見了白霜,總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜干如果發霉長毛,都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存,就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。

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